Bouillabaisse, Osso buco og chokolade med myntheskum

Forret: Bouillabaisse
Hovedret: Osso buco
Dessert: Chokoladekage med myntheskum

Forret

Bouillabaisse er en fransk fiskeret, som indeholder minimum 3 slags fisk. I tidernes morgen var det vist sådan en slags affaldssuppe hvor man fik brugt resterne af sin fisk.

Jeg købte fiskefond, torsk og rødspætte hos fiskehandleren. Lavede en startsuppe på vand, løg, gulerod, hvidløg, chili, timian, gurkemeje (oprindelig skulle der safran i, men jeg blev nærig), samt en dåse tomater.

Suppen fik lov at koge i et par timer, sammen med fiskefonden, dagen før serveringen. På dagen skar jeg fisken i passende stykker og kom i umiddelbart før servering, sammen med en skalddyrsblanding jeg fandt i Brugsen.

Lige lidt persille som grønt pynt på toppen, og en citron på siden som man selv kan justere med.

Hovedret

Der er ikke noget bedre end langtidsforberedt mad... For det giver ofte en grund til at hive trykkogeren ud af skabet :-)

Kødet fik lige en kende for lang tid under tryk og faldt fra hinanden, når jeg fiskede det op. Heldigvis var marven stadig siddende hvor den skal. Lækkert!

Tilbehør var kartoffelmos, blancherede fennikel og rødbeder, et par kogte gulerødder, hakket persille og et par kapers.

Dessert

Jeg sprang over hvor gærdet er lavest og købte en chokolademix fra Brugsen. Det er ufatteligt hurtigt at lave og smager fint.

Flødeskum pisket med myntheblade og citronskal.

Det hele var som det skal være; En sprød top med dejlig, nærmest flydende chokolade invendig.

Nyt Køkken og Godt Nytår 2012

Jeg Har været længe væk fra denne blog, men det vil ændre sig nu, jeg har brugt tiden på at bygge mit køkken om, og det var tiltrængt

Forret:
En Let Blinis med stenbiderogn, ledte efter Lögrum, men fik at vide det var uden for sæson
af den lokale fish monger.

til herligheden blev serveret en spansk tør Cava




Hovedret:
Culotte steg, pudset for sener, og derefter bagt ved moderat 130 grader til en kerne temp. på 58 grader

Dertil bagte kartoffler og en lille chili/agurke salat




Dessert:
En HC Andersen lagkage fra La Glace, hjemmebagte småkager og
kaffe.
La Glace er klart mit favorit konditori i københavn, prisen er høj, men det er kvaliteten og smagen i den grad også.

Take-away og Cheesecake part 2

Vi invitere normalt hinanden hjem til os selv men i denne uge havde min kæreste brug for ro i huset når hun skulle starte nyt job og starte meget tidligt... så derfor aftalte jeg med Danni at låne hans køkken og holde madaften.dk hjemme hos ham. Så inspirationen denne gang var mad som kunne forberedes hjemme fra og tilberedes ude.

Forret: Græskar suppe med chili og hjemmebagt brød
Hovedret: "Indbagt" laks med kartoffelmos.
Dessert: Cheesecake.

Forret

Vi havde et par dage forinden købt et kæmpe græskar og havet lavet suppe ud af 1/4 del... så for resten ikke skulle gå til spilde lavede jeg suppe igen af 1/4 del mere... som sagt det var et kæmpe græskar :-)

Denne gang blev der tilføjet lidt chili fra egen avl og det gjorde den lidt bedre efter min smag.

Hovedret

Noget nemt til hovedretten kunne være noget som bare skal i ovnen.. så derfor blev det til laksestykker i fad med kartoffelmos oven på.
Dejligt nemt at forberede og passer sig selv i ovnen når den først er sat over.

Pænt var det ikke men det smagte godt, kunne dog godt bruge nogle flere grønsager.

Det "3." krydderi passede godt til kartoffelmosen.

Dessert

Jeg var ikke 100% tilfreds med min Cheesecake sidste gang den var ik så pæn og jeg havde også bladet den lidt forkert...

Så nu skulle jeg prøve igen, denne gang i meget god tid... for jo længere den får lov at stå jo mere fast bliver den og denne gang droppede jeg frugtgelen... fandt ud af at den varme gele ikke gjorde noget godt for kagen som pga. varmen blandede sig med resten af kagen i stedet for bare at ligge sig ovenpå.

Så denne gang fandt jeg noget æblekage crumble som jeg dryssede over og i bunden kom jeg også brunfarin i for at gøre den lidt mere fast.

Forårsrulle, okse i sambal og drømme-ruller

Jeg var ude med mit nye arbejde for at prøve at lave malyasisk mad, som en slags teambuilding. Vi er ca. 20 mand i afdelingen og vi blev alle sat til at skylle, hakke, snitte og 'myrde' forskellige spændende råvarer. Derefter viste en kok os hvordan man tilberedte alle tingene, og til sidst fik vi selvfølgelig lov til at smage på resultaterne :-)

Dette inspirerede til at afprøve nogle af retterne herhjemme. Jeg kunne ikke skaffe alle de specielle råvarer, og mange af dem kunne jeg simpelthen ikke huske navnene på. Men jeg synes alligevel menuen smagte lidt derudaf.

Forret: Forårsrulle m. soya og sursød chili, samt saltede soyabønner.
Hovedret: Langtidskogt okse i sambal og kokosmælk.
Dessert: Pandekage-ruller med drømmefyld og mynthe-skum.

Forret

Jeg er lidt ked af at indrømme det, men pga. tidsmangel, måtte jeg ty til en helt ordinær Daloon købe-rulle... Bønnerne er købt i Brugsen og skal bare tøes op og spices op med lidt ekstra flagesalt.

Hovedret

Sambal'en bestod af lidt kardemomme, spidskommen, paprika, rødløg, masser af hvidløg, ingefær og chili, en teskefuld krabbe-pasta og soya. Hvis det skal være korrekt autentisk, skal det kværnes i en morder... Jeg var doven og kom det i en blender... Kødstykkerne lå i marinade i sambal'en natten over i en frysepose.

Når det havde kogt i wokken i en halv times tid, sammen med et par anis og 4-5 kafirblade, kom jeg 2 bøtter kokosmælk i og lod det koge videre i ca. 1 time - Herefter kom jeg 2 poser spinat i og lod det koge ca. 3 timer ekstra - Til kødet var godt mørt.

Ps. Ja, Det er svært at tage et godt, pænt billede af sammenkogte retter :-)

Salaten bestod af ananas, agurk, chili. Pynten er agurkeskallerne skåret i julienne.

Serveret med ris. Koriander og en limebåd som pynt.

Dessert

"Drømmeruller" er noget jeg selv har døbt disse. Det er pandekager, lavet på kokosmælk, og fyldet er kokos, smør og sukker/farin - Ja, som toppen af drømmekage.

Dertil flødeskum rørt med limeskal og hakkede myntheblade. Vindruerne er lagt ved, i et desperat øjeblik for at få lidt farve ind :-)

Ny gryde

Foret: Tærte med gorgonzola ost og skalotteløg

Hovedret: Boeuf Bourguignon med hjemmebagt flutes

Dessert: Cheese cake

 

 

Med inspiration i det franske... skulle den nye gryde testes med noget langtids kogning... Det hele var nemt nok men min oprindelige plan med at komme gryden i ovnen kiksede lidt da både min forret og brød skulle i ovnen... så den blev på gasblusset i stedet og det blev ligeså godt.

Man kan godt mærke at det er massivt jern og ikke en tynd Ikea stål gryde som mine andre... Den holder og fordeler meget bedre varmen og med tiden har jeg tænkt mig at eje hele serien :-)

Forretten skulle ha været gedeost men jeg kunne ikke finde noget godt så derfor blev det gorgonzola og den smagte rigtig godt med de let karamaliseret skattenløg.

Cheese cake... er måske mindre fransk men "ost" til dessert er da fransk :-)

Det underlige lyserøde ovenpå er jordbær frugtgele som vist blev blandet for tyndt og hældt på når det stadig var for varmt... Men det smagte godt...